Monsieur Txokola
Bayonne
L’alchimiste du cacao
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Les alchimistes du cacao
C’est à la rencontre de Ronan Lagadec et Cyril Pouil que l’on doit la naissance de Monsieur Txokola, qui fait partie du cercle très fermé des chocolatiers français travaillant à partir de la fève de cacao. Ces deux amis, maîtres chocolatiers passionnés et inventifs, cumulent à eux deux près de 30 ans d’expérience.
Culture artisanale pour l’un, industrielle pour l’autre, c’est l’alchimie de cette rencontre qui fait l’identité de Monsieur Txokola.
De la Fève à la Tablette
« Monsieur Txokola » fait partie du cercle très fermé des chocolatiers français travaillant à partir de la fève de cacao. Ces deux amis, maîtres chocolatier passionnés et inventifs, cumulant à eux deux près de 30 ans d’expérience, oeuvrent au cœur de bayonne. Dans leur atelier, on torréfie, broie et conche des fèves de cacao sélectionnées avec soin pour créer de délicieuses tablettes de chocolats, des pâtes à tartiner gourmandes et des poudres de cacao.
Déterminante, l'étape de la torréfaction développe les arômes et saveurs du futur chocolat, elle nécessite expérience et savoir-faire. En effet, chaque récolte apporte sa spécificité, et implique le respect d’un équilibre entre la température et la durée. Ce sont nos yeux notre nez et nos oreilles qui nous permettent d’offrir les meilleurs soins à nos fèves. La base de tout chocolat est donc la fève de cacao. "Monsieur Txokola", grâce à un actif réseau d’acheteurs, est toujours en quête de nouvelles sensations et de fèves d’exception. La fève de cacao est la graine de la cabosse, fruit du cacaoyer, dont la culture complexe nécessite des conditions climatiques spécifiques.
Exigence et ancrage local
En prise directe avec les producteurs, « Monsieur Txokola » fait le choix de limiter le nombre d’intermédiaires. Outre le fait d’améliorer la rémunération des agriculteurs, ceci permet aussi des sélections produits rigoureuses. De manière générale, la priorité est donnée aux agriculteurs régionaux. Piment, cacahuètes, sel, amandes et crêpes dentelles présents dans nos tablettes et pâtes sont rigoureusement sélectionnés dans des exploitations locales, sauf la pistache qui n’est pas cultivée en France et provient donc de chez nos voisins Andalous.
Bayonne est depuis le XVIème siècle la capitale française du chocolat. Cyril et Ronan ont donc choisi de rendre hommage aux techniques ancestrales de fabrication du chocolat en créant "la tablette d'Antan". Fruit de longues recherches sur la fabrication du chocolat à cette époque, sa texture et les épices qu'elle contient permettent aux gourmets de voyager dans le passé en goûtant au chocolat traditionnellement dégusté il y a 4 siècles. Entrez dans leur univers ou tablettes, pâtes à tartiner et poudres de cacao sauront ravir les gourmands et les gourmets.
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