Chapon
Chelles
Il a une imagination fourmillante, dédiée au bon et au beau. Il parle Cacao avant de parler Chocolat. Depuis 1986 pas un jour où il ne lui rende hommage.
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Premiers pas
Diplôme du CAP en poche et deux ans comme glacier personnel de la Reine Elisabeth à Buckingham Palace, Patrice Chapon a 24 ans en 1985 et réalise ses premiers chocolats dans la cave de la maison familiale ; qu’il vend ensuite dans les confiseries parisiennes. Dans son atelier, Patrice Chapon œuvre derrière une baie vitrée cachée par une affiche qui deviendra plus tard son logo : les 3 enfants portant des boîtes de lait chocolaté.
Pressé par la demande, Patrice Chapon s’émancipe et ouvre au public en 1993 un premier petit point de vente dans son nouvel atelier de Chelles. Le succès est au rendez-vous : pour preuve l’anecdote de l’époque : « La table était remplie de chocolat au lait le matin et se trouvait dévalisée avant l’arrivée des chocolats noirs l’après-midi ».
Quelques années plus tard, en 2001, il investit Paris avec une première boutique. Viennent ensuite trois autres boutiques parisiennes, une boutique à Tokyo et un site E- commerce qui distribue ses chocolats dans 14 pays.
Expert en torréfaction de cacao
Autodidacte et entrepreneur, très tôt Patrice Chapon fait partie des rares chocolatiers / torréfacteurs de cacao en France, fabricant l’ensemble de ses besoins pour sa propre production. Aucun chocolat n’est acheté à l’extérieur.
De la fève de cacao à la tablette, jusqu’aux bonbons de chocolat, Patrice Chapon maîtrise et contrôle toutes les étapes de la fabrication. Il propose à ses clients des chocolats d’exception uniques et singuliers. Sa patte se sent à chaque étape, passionné par la maîtrise de l’amertume et la régulation de l’acidité de cet or noir. Quant au sucre de canne, il prend le meilleur issu de l’agriculture biologique .
Plusieurs fois par an, Patrice Chapon se déplace sur les plantations pour comprendre les méthodes et rencontrer les planteurs. Ceux-ci sont souvent impressionnés de ce que l’on peut faire de ces petites graines. Ces voyages sont primordiaux dans sa quête d’excellence.
La simple mise en rayon n’est pas L’ADN de la Maison. « Il est primordial de savoir ce que l’on vend et quel sourire du planteur a participé à cette gourmandise ». De même pour les épices, vanille et autres fruits secs. La dernière « fourmi » en gestation dans le cerveau de Patrice Chapon ? Le Combawa. Mais que va-t-il en faire ? Mystère pour ses clients comme pour lui au moment d’écrire ces lignes. Rien d’étonnant quand vous pensez que le cacao pousse au milieu des manguiers, eucalyptus, bananiers, orangers, pamplemoussier et vanilliers, qui communiquent au cacao leurs parfums. Sous le couvert d’une canopée d’hibiscus.
Artisanat et création
Patrice Chapon est un grand créatif, il aime raconter des histoires et susciter des émotions à travers son chocolat. Plus que nourrir les appétits, il cherche à rappeler les souvenirs de l’enfance et notre lien avec le chocolat. Comme une maman qui a envie de ne poser que quelques gouttes de chocolats sur les lèvres de son bébé, Patrice Chapon explore et titille notre mémoire gustative.
Son objectif premier est toujours resté intact : apporter au chocolat la plus grande attention et montrer qu’il y a chocolat et « CHOCOLAT ».
Riche en vitamines, le chocolat de Patrice Chapon n’est pas que singulier : il est très pauvre en beurre de cacao extérieur à sa fève. Il est toujours présenté dans des emballages élégants, colorés, évocateurs de voyage et de tradition ; pratiques avec leurs ZIP refermables.
La fabrique de Chelles est équipée quasi uniquement de machines mécaniques. Pour Patrice Chapon le mot « artisanal » respecte sa définition noble : tout produire soi-même, quel que soit le prix à payer.
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